卤味 培训教你如何挑选新鲜的 卤味 食材

　　除了秘制的 卤汁与各种材料之间的 搭配比例之外，食材是否新鲜也是直接左右一份佳肴最后品相味道的 重要因素。那么，应该如何挑选呢？下面，卤味 培训教大家如何挑选新鲜的 卤味 食材。

　　一、肉类。卤味培训我们日常在电视、报刊上所看到的广告，往往是不管你愿不愿意，它都会强加给你，我们称这类广告为被动广告；而人们主动去查询招聘、租房、旅游等方面的信息，对这些信息，我们称它为主动广告。卤肉培训在信息社会逐步发展的今天，被动广告越来越引起人们的反感，而主动广告却受到人们的广泛青睐。几乎每个地方的晚报、日报、生活娱乐报都少不了分类信息的身影，而且办得越好的报纸，分类信息的篇幅往往越大。

　　卤味 中的 肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时，应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红，判断并询问该食材的 储藏时间是否新鲜。而后，还要根据自己要卤制的 菜品的 需要，选取不同部位的 肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时，还要用鼻子与肉表的 弹性区别肉质，像储藏时间过长，冷冻肉或者过期肉，病症肉等，在选择时候要格外注意。

　　二、豆食品。

　　豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的 卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的 制作品相、油炸或挤压状况的 好坏进行判断。优质的 炸豆腐外酥里嫩，能够吸收更多的 汤汁，出卤后更加鲜香味美。

　　三、水产类。

　　鲜，是挑选水产类食材时的 最重要也是最根本的 要求，新鲜的 水产不仅能够突出卤味 的 鲜香，还能让食用者感受到水产特有的 味道。在挑选时，应尽量避免变质或死亡已久的 水产。

　　四、家禽类。

　　鸡、鸭、鹅等家禽是卤味 中烹饪的 常见食材，选择时应尽量选择活体现做，或外观看起来精神奕奕，身强体壮的 家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的 口味，还会损害食用者的 身体健康。