四川哪里学卤菜最出名-分析卤猪蹄的做法

作者：卤菜培训点击：96 发布时间：2025-05-23 11:00:22

四川哪里学卤菜最出名-分析卤猪蹄的做法

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　　卤猪蹄的配料和做法，你们都了解(Find out)吗卤猪蹄算是猪蹄做法里最入味儿的一种了，不仅有猪蹄原有的鲜（xiān）香（Incense），还有卤汁的醇（chún）厚(thickness)，让人食指大动。想知道卤猪蹄的做法以及猪蹄子的做法吗?那就跟随的小编看看卤猪蹄培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)一起来看看吧。

配料
猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30m
L、干辣（là）椒6个、花椒15粒、香（Incense）叶4片、八角（bā jiǎo）1个、冰糖(SUGAR)6粒、老抽30m
　　L、葱1根、姜5片、料酒30m
　　L、盐5克。卤菜培训源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
做法
1.土豆洗净后切成滚刀块。卤肉培训特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
2.锅中加入比平时炒菜略多的油（oil）烧到3成热，保持中小火放入干辣（là）椒、花椒炸出香（Incense）味。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
3.然后放入冰糖(SUGAR)炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀（jūn yún)。
4.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒。
5.然后加入料酒、老抽炒出香（Incense）味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角（bā jiǎo）。
6.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。
7.打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄。
8.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止。
9.最后可以根据自己入口味道调入适量的盐即可。
备注
1、黄豆酱本身含有浓郁(释义:香（Incense）气、色彩、气氛等浓厚)的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的 ;大菜 ;提味，加上猪蹄含有的蛋白质(protein)，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。
正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香（Incense）味了。
2、土豆切好后容易氧(Oxygen)化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎么样一定要猪蹄煮至8成熟（ripe）时再放。
否则时间过长，土豆就溶化在汤里了，红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃。
3、购买(buy)猪蹄时可以请摊主切成块，这样容易炖熟，而且也省力气。
整只的猪蹄通�：苣亚锌蟮独ㄖ甘褂美蟮牡陡成钡腥�)的坎也很危险(danger)，如果整只炖则要增加时间。以上文章是的小编整理的，如有什么需求，请来电咨询。
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