学卤菜是实体店好还是培训班好？分析好卤菜有哪些细节呢？

　　   分析(Analyse)好卤菜有哪些细节(detail)呢？

  首先要有好的配方（pèi fāng），配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;
  第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头最好是选择(xuanze)老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油（oil），猪板油等原料(raw material)，煮上十几个小时，直至食材（food material）煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里
  第三是调原始（Original)卤汤，原始卤汤是卤菜的血液（blood），卤菜的味道（Taste）是合味，卤汤是由是由中药（zhōng yào）料包散发出卤味，由不同比例(proportion)的盐、糖(SUGAR)、酒、酱、辣（là）、麻等调味（tiáo wèi）品的量控制（control)菜品基本入口味道，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以 ;中药料包 ; ;调味 ; ;调色 ;决定了原始卤汤不好。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜培训源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤味培训川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧如果三者之中任何物品比例不对，处理(chǔ lǐ)不对就造成原始卤汤不合格（qualified），就像人一样，先天营养（nutrition）不良（bù líang），卤不出好的卤菜。
  第四是掌握(熟知并能运用) 火候(Heat Control)，火候是卤菜的肌肉(muscle)(Meat)，不同产品(Product)有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本(Cost)高，影响(influence)正常效益(benefit);
四川绵阳鸿运国际手机版网页味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。