卤菜培训地址-存卤水和养卤水

　　     其实，要保存（save)好卤水(The brine)，要从三点下手，那就是，用卤水、存卤水和养卤水。用卤水的关键（解释:比喻事物的重要组成部分)，就在于，荤素分开卤，生菜生料不要轻易往水里丢。这句话什么意思(meaning)呢？比如说我们平时偶尔会用到葱、蒜什么，一定要先用油（oil）炸过之后再使用(use)，用完了还要立刻捞起来，不能让它们长期(chánɡ qī)停留（Remain）在卤水中。荤素分开这事儿，非常多人都知道，但是真正做到的人，实在是微乎其微。大多数人，都是懒，抱着侥幸心理，觉得自己这样放一次好像也没啥问题(Emerson)。殊不知，卤水的味道（Taste）就是这样慢慢地变味的。

    至于存卤水(The brine)，非常多人更不当一回事儿了。卤肉培训特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。用完的卤水，盖子盖不盖，用什么盖，该保存在哪里，从来不放心上。总是匆忙地把卤肉捞起来，就忙其他的事情去了。就我的经验来说，保存卤水，不锈（Rust）钢（Steel）桶是可以的，陶瓷(原料:非金属矿物)罐也是可以的，但是木桶就要避免。可别以为木材（Wood）和香（Incense）料（spice）都是来自植物（zhí wù），就对卤水有好处（good benefit）。实际上，木桶很容易有异味，而且滋生特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛，容易让卤水变坏。另一个就是，温度高的时候，也要盖盖子，防止落入蝇虫等等，但是为了避免温度高，捂坏卤水，可以将不透气的盖子换成纱布（cloth）盖子。这样既可以防止异物，又可以很好地散热（radiating）。
养卤水(The brine)，说来简单，也复杂。卤肉培训卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。四川卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。简单在于，人人可以操作控制，复杂在于，重复（repeat)性比较多，很多人嫌麻烦。这里说下突出点：每次用过之后，都要将卤水中的沉渣捞起来，然后再烧开。这样可以避免蛋白质(protein)在卤水中发生变性，引起卤水变质。
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