四川卤菜技术培训-夏季凉菜卤菜食用前如何分辨其变质没

一到夏季（ summer），闷热(湿热闷人)的厨房（Kitchen）成了人们避之不及的地方。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。不少市民喜欢购买(buy)卤菜等熟食（shú shí），省时省力地解决（solve）掉一顿饭。在我们卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)基地进行卤菜技术（Technology）学习(study)的学员开的卤菜店门前都围满了顾客(customer)，工作（WORK）人员忙不停地称重、收银。“虽说这两天天气( weather)没有前两天那么热，但总想吃点爽口的东西。这家店味道（Taste）好，卤菜颜色（color)鲜（xiān）亮，品种(variety)多”正在付款的王女士告诉记者，她家几乎隔三差五都会过来买点卤菜回家。
对此，有专家（zhuānjiā）提醒道：夏季（ summer）气温高，特殊结构：荚膜、鞭毛、菌（fungus)毛容易滋生，食物（Food）存放（store）久了容易霉变（mildew）。卤肉培训基地师傅研制出来的特色卤菜配方传授,并有师傅亲自手把手指导,学会为止。卤菜培训的卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。建议市民在选择购买卤菜、凉拌菜时，要选择(xuanze)持有卫生许可证的经营(jīng yíng)店。隔餐或隔夜的卤菜、凉拌菜一定要注意(attention)储藏条件(tiáo jiàn)，重新食用（edible）前要确认有没有变质。