卤菜培训：学会这种卤水的做法，告别卤菜淡季

学会这种卤水的做法，离别卤菜淡季 在线客服 破即报名 卤水制造方法：羊腿骨，鸡骨架洗净，放入卤锅中，加入30斤自来水，加入姜片，大葱，花椒跟花雕酒，用大火烧开，打净血沫，改用小火熬2小时，而后捞出锅中的全部肉跟料渣，再放入600克食用盐，待用。椒麻鸡一道流传于新疆、四川和重庆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种。凉菜培训卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜培训它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，因其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带的特点而备受人们的喜爱。吃在途中卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。卤菜加盟烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜培训加盟提倡多元化、集团化、标准化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相干产业。把所有卤料用布袋装好，放入锅中，再加入炒糖色150克左右待用。   卤菜行业，个别来说淡季有3至4个月，就是冬天，过年前1个月多月，跟过年后1个多月，都是卤菜销售淡季。过年期间是卤菜旺季。那么如何进步淡季的销量呢？今天卤菜技巧培训就跟大家讲一讲。冬天太冷，吃卤菜凉菜的顾客就天然少了十分多。那么咱们可能在冬天增加羊肉汤锅，或者是卤羊肉，来弥补冬天销售淡季，下面下羊肉卤水(The brine)的制造方法与配方。   羊肉卤水(The brine)，只能卤羊肉系列，千万别混卤，混卤就串味了。卤菜加盟有特点的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。羊肉卤水(The brine)所需调料如下：羊腿骨3斤，鸡骨架2斤，生姜片100克，大葱150克，花椒20克，白胡椒15克，八角20克，桂皮25克，草果10克，白扣10克，香叶12克，紫草30克，丁香10克，罗汉果2个，冰糖100克，花雕酒300克，色泛油1公斤，美极鲜酱油。   把所需卤的羊肉系列，顺次下入卤锅中，块头大的先下入锅中，点火烧开改小火，慢卤20分钟再下入小件羊肉，连续卤制10分钟，卤熟透的，方可出锅。假如冬天有顾客喜好麻辣味的，就加入花椒50克，干辣椒300克即可，这就变为麻辣羊肉卤水(The brine)了。卤菜培训术个别畸形情况下7-15天就能学会咱们店的全套技巧，假如学生时光充分可能多学习多少天，这样子可能更熟练。   卤羊肉前，可能放点羊油在卤水(The brine)里，两公分左右的油，这样卤出的羊肉才油亮光泽，有食欲。卤菜培训加盟提倡多元化、集团化、标准化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相干产业。