卤味 之卤羊肉的 制作方法

　　卤味 里面，加入羊肉在冬天有过这种想法的 人估计不在少数，然而羊肉因其膻味大，对于卤味 技术来说也是一个很大的 考验。卤菜培训我们日常在电视、报刊上所看到的广告，往往是不管你愿不愿意，它都会强加给你，我们称这类广告为被动广告；而人们主动去查询招聘、租房、旅游等方面的信息，对这些信息，我们称它为主动广告。学卤菜技术新一代互联网应用模式，它让网络变得跟老百姓更普及更贴近生活方便生活。稍有不慎，很容易毁掉一锅卤汤，今天卤味 培训就卤羊肉简单传授一个方法。

　　卤味 之卤羊肉配方：

　　调料：羊腿骨3斤，鸡骨架2斤，生姜片100克，大葱150克，花椒20克，，白胡椒15克，八角20克，桂皮25克，草果10克，白扣10克，香叶12克，紫草30克，丁香10克，罗汉果2个，冰糖100克，花雕酒300克，色泛油1公斤，美极鲜酱油。

　　卤味 培训中心分享卤味 之卤羊肉的 制作方法：

　　1.羊腿骨，鸡骨架洗净，放入卤锅中，加入30斤自来水;加姜片，大葱，花椒和花雕酒，用大火烧开，打净血沫，改用小火熬2小时，然后捞出锅中的 全部肉和料渣，再放入600克食用盐，待用。

　　2.把所有卤料用布袋装好，放入锅中，再加入炒糖色150克左右待用。

　　3. 把所需卤的 羊肉系列，遵循先大后小的 原则，大火烧开改小火，慢卤20分钟再下入小件羊肉，继续卤制10分钟，待所有羊肉熟透，方可出锅。

　　卤味 离不开辣椒和花椒，卤羊肉同样如此。若有顾客偏爱麻辣味的 ，可在卤水中加入花椒50g，干辣椒100g，这样做出来的 就是麻辣卤羊肉了。

　　卤味 培训关于卤羊肉小窍门：卤羊肉前，可以放点羊油在卤水里，两公分左右的 油，这样卤出的 羊肉才油亮光泽，有食欲。另外，卤水只能卤羊肉，切忌混卤。