浅谈怎么制作卤肉？

　　   浅谈怎么制作卤肉(Meat)？

　1、准备(ready)一陶罐。制作卤肉不可用金属(Metal)容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
   
　　2、加入前面卤水(The brine)淹没肉，再加酱油，半斤清油，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。 　
   
　　3、因为药里有烂肉(Meat)的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。 　
　4、一副药可以卤非常多次，一直到感觉(feel)没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药。四川卤菜培训卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。一年煮几次肉(Meat)3-5年都不用换汤，越老越好。
  制作须知：
　1、炒糖(SUGAR)色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 　
   2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜（fresh）卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。四川卤菜培训卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度（temperature)中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 　　
   3、卤水(The brine)中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能(xìng néng)角度（angle)看，甘草有调和诸味及提鲜（xiān）的作用（role）。因此，在加了糖色以后，卤水
卤肉(Meat)2
　　中仍可考虑（consider)加少许甘草。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。 　　
   4、丁香中含有丁香油（oil）酚(phenol)，其味甚浓，使用时可根据具体情况(Condition)调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制（control)在5～15克之间。 　　
   5、用于制作卤水(The brine)的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道（Taste）更香（Incense） 。 　
   6、上述卤水(The brine)配方（pèi fāng）中加有糖(SUGAR)色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
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