四川绵阳鸿运国际手机版网页菜实体店培训-浅谈卤菜糖色的炒制方法步骤

　　 浅谈卤菜糖(SUGAR)色的炒制方法步骤（procedure)：

新起卤水(The brine)一般是250-300克香料（spice）包，30-50公斤水。
50厘米直径（diameter）汤桶为例，放水三分之二，一组香（Incense）料（spice）包。四川卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
1.白芷25克
2.陈皮（Skin）8克
3.丁香（Incense）8克
4.白叩25克
5.三奈15克
6.良姜15克
7.八角（bā jiǎo）25克
8.甘草15克
9.草果15克
10.沙仁25克
11.香（Incense）叶8克
12.草扣15克
13.桂皮（Skin）10克
14.当归8克
15.小茴15克
16.香（Incense）籽（植物的种子）8克
17.花椒15克
18.肉蔻3-4个
以上18味香料卤制猪副产品为佳。
起卤水：
将18味香料（spice）装入纱布（cloth）袋中.
取5斤筒子骨，整鸡一只。50汤桶加水三分之一，放入鸡、骨头。用小火熬4小时后捞出骨头。放入卤料包，加水至汤桶二分之一多，生姜适量，烧开后用小火熬1小时左右，香（Incense）味溢出为宜。用糖(SUGAR)色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，可得原汤半桶。此红卤可卤制猪副产品(Product)。
以上18味调料加上以下8味及成辣卤。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。可卤制鸡鸭及其副产品。
1.毕卜8克
2.孜然（zī rán）15克
3.玉果15克
4.辣（là）椒1000克
5.花椒无籽（植物的种子）500克，需麻味可加青麻椒。
6.红泡椒 适量。
7.生姜250克
8.油（oil）1500克。卤肉培训卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。
注意：新人刚开始操作，产品(Product)少，可少用原汤，基本以原汤盖过原料（Raw material）为宜，以免浪费，原汤可放冰箱（refrigerator）保存，要养成保留老卤的习惯，如想详情（particulars）了解(Find out)卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)，请来电咨询。
四川绵阳鸿运国际手机版网页味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。