联系人：王先生
手机：18981114729
电话：18981114729
邮箱：2319183251@qq.com
地址：四川绵阳涪城区高水中街11-3号
四川绵阳五酝滋实体店卤菜培训-卤菜原料冷水焯和热水焯分别该如何操作
四川绵阳五酝滋实体店卤菜培训-卤菜原料冷水焯和热水焯分别该如何操作
常用的原材料制作成卤味都要先经过焯水这一过程。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。但是焯水有冷水焯水和热水焯水，到底应该怎么用呢？而二者各自的区别又是什么呢？
卤菜原料冷水焯水法：所谓冷水焯水，就是在凉锅凉水的时候下入原材料。卤肉培训特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
冷水焯水法适用的卤菜原料(raw material)：体积大、结构（Structure）密实、血污较多、腥膻异味较重或者是有苦味、涩味的原料（Raw material）。随着锅里水温的升高(shēng gāo)，苦味和异味会慢慢地消失。这个时候如果采用开水焯水的花，很容易出现外面熟透了，里面却还包裹着血污异味的情况。还有一些就是，热水让原材料表面温度（temperature)骤然升高，受热而凝固，不利于去除异味。
尤其适合冷水焯水的卤菜原材料(Material)：比如牛、羊、兔肉还有内脏等原料（Raw material）。
卤菜原料（Raw material）冷水焯水小知识：
①水不宜过多，以刚没过原材料为佳。
�、诩尤裙�(guò chéng)中要经常翻动卤菜原材料，便于均匀受热，避免糊锅的目的（Purpose）。
锅里面加水的量不能过多，只要淹没原料就行了。另一个，就是在逐渐加热过程(guò chéng)中，要对原料(raw material)常常翻动，这样便于受热均匀，达到焯水的目的。
接着，我们再说说卤菜原料的开水焯水法。开水焯水是在锅里水烧开之后再放入原材料，达到焯水的目的。
适用范围(fàn wéi)：块头小、肉质嫩、腥膻异味少的卤菜原料(raw material)(Material)。四川卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
开水焯水的优势：水开之后倒入原料(raw material)，能让原材料迅速受热，因而质地(zhì dì)脆嫩，颜色上的比较明亮好看。此时如果用了冷水焯水的话，加热过程(guò chéng)中，小块头的原材料很快就熟透了，还会损失（loss)部分营养（nutrition）物质。
适用的卤味材料(Material)：鱼类、贝壳类。能保鲜（xiān），且维持贝壳的完整，不破碎。
用开水对卤菜原料焯水的诀窍是：
�、偎殖渥悖鹆κ�。加入了原料(raw material)之后能迅速让锅里再次沸腾（fèi téng）。
�、诩笆狈湃肓顾滴驴馗�。从锅里捞起来的时候，原材料温度（temperature)比较高，很容易发生变色的现象。
卤菜焯水做得好，卤味味道差不了。在日常的卤制中，大家要认真实践，尝试出更好的焯水时间。一旦把握了规律（rhythmical)，焯水就会成为你提升卤味技术的利器。
四川绵阳鸿运国际手机版网页味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。
-
2025-06-30 20:25:59浅析卤菜中一般不可缺少哪些
-
2025-06-30 20:25:34浅谈做卤菜要鲜香离不开“老汤”
-
2025-06-30 20:25:11浅谈卤猪蹄有什么营养？
-
2025-06-30 20:24:48浅谈怎么制作卤肉？
-
2025-06-30 20:24:24浅谈五香卤鸭的正宗做法
-
2025-06-30 20:22:47浅谈卤菜如何预防细菌性食物
客服1