四川绵阳五酝滋实体店卤菜培训-浅谈卤菜培训制作卤料配方的注意

　　 浅谈卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)制作（Make）卤料配方（pèi fāng）的注意事项：

一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。卤肉培训卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。卤味培训川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧因此，店中一般不需要设置（set up）炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积(area)和较多的厨师（chú shī）、服务员，这无疑大大降低了经营成本(Cost)，同时也是卤菜店最大优势（解释:能压倒对方的有利形势)所在。

　　二、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量最大化减少早期（early stage）的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工(jiā gōng)好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜；
　　第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜培训卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头最好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油（oil），猪板油等原料(raw material)，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里
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　　第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液（blood），卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药（zhōng yào）料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味（tiáo wèi）品的量控制（control)菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以 ;中药料包 ; ;调味 ; ;调色 ;决定了原始卤汤不好。四川卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。如果三者之中任何物品比例不对，处理(chǔ lǐ)不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良（bù líang），卤不出好的卤菜。
　　第四是掌握火候，火候是卤菜的肌肉(Meat)(muscle)，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益；
　　最后是维护卤汤，养卤汤是卤菜的皮（Skin）肤和面貌，一锅卤汤从第一次卤制产品(Product)的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油渍污垢，更要定期补香（Incense）、去腥、调油、调汤，卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。以上文章来源的小编整理的。如有什么需求，请来电咨询。
四川绵阳鸿运国际手机版网页味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。