四川绵阳五酝滋实体店卤菜培训-卤菜技术分析卤菜之香辛料交流分享

　　 香辛料：俗称卤料，山奈、八角、桂皮、香叶、香果、草果、白扣……等等，一般常用于卤菜中的卤料有40余种。卤味培训经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。四川卤菜培训卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。但是真正了解每位卤料的功效(efficacy)与作用的并不多见。只有真正了解每位卤料的功效与作用，才能更好的运用于卤味中，方才做出自己满意的味道。 比如：桂皮是卤菜、烧菜中最常用的药材了，一般来说桂皮在卤菜中，以卤水(The brine)50斤为例，那么桂皮一般用量（dosage）不得超过40克，桂皮放入过多，卤水会发苦、发黑，使之卤出的肉(Meat)也发黑、发苦。 桂皮的功效与作用：提香增回味、祛腥、去腻。朋友们不用去百度，陈师傅是用几百次实践总结(zǒng jié)出来的。

【我们的培训（作用:知识传递、技能(skill)传递、标准传递)内容】1、新卤水的制作（Make）及制作标准，卤制过程(guò chéng)中各个环节的技术（Technology）要点和处理方法。四川卤菜培训卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。 2、调味（tiáo wèi）品料的基本知识，包括(bāo kuò)什么是风味、什么是复合(recombination)味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料（Seasoning）的制作和配方等。 3、经营(jīng yíng)售卖的方法和技巧，包括热情服务的几大标准、生意人应该具备的能力和素质、行业（Industry）的专业(Major)知识和技能、创业者的正确心态（xīntài）等。 4、如何做大做强的成功案例的分析、解剖；规避风险(risk)的方法，失败案例的解析。 5、市场定位(Locate)和产品定位的思路、策略(strategy)，包括选址经验（experience)和方法、如何考察市场、门店装修和布（cloth）局、店铺形象与价值观、加工区和售卖区的和谐布置（arrange）等。 6、开业活动(huó dòng)及活动方案、预案等。 7、专用调味品的功能、功效和使用技术。 8、原料管理(guǎn lǐ)及进货渠道(channel)。 9、原料(raw material)的预处理技术。 10、菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制（marinated）、保存（save)、回锅等关键环节的技术等。 
四川绵阳鸿运国际手机版网页味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。