四川绵阳鸿运国际手机版网页菜凉菜培训-鸡肉中所用的香料，也不可以缺乏中坚力量

　　     鸡肉(Meat)中所用的香（Incense）料，也不可以缺乏中坚力量。卤味培训川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧比如我们用豆蔻来增加香味，用草寇来让鸡肉的骨肉分离（separation），让鸡肉骨也充满香味。另外，还会使用(use)到小茴香来提味，陈皮（Skin）和花椒去除鸡肉的腥味。然后，我们还会用到砂仁和丁香，来对鸡肉的味道进行一个烘托(hōng tuō)，达到比例(proportion)和谐完美的鸡肉调香配方。值得注意(attention)的是，丁香的异味也比较重，大家在使用当中，千万不能过量使用，否则造成那种闷人的味道，就很难再调整过来了。

 
因为鸡肉(Meat)本身具有一定的鲜（xiān）味，所以香（Incense）料（spice）的使用(use)上，用来提鲜的香料就要适当地最大化减少。卤味培训经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。但如果是猪肉的话，香味足但是鲜味却又不够，所以我们在猪肉和鸡肉中，使用的香料其实是有差别的。所以，在卤制卤味的时候，我建议大家要不同的卤水(The brine)不同的用，尽量不要所有的材料(Material)都一股脑的往卤水里面丢，也不要奢求有什么万能卤水。因为每种食材（food material）不一样，相应的卤水也必须要作出调整才行。
 
接下来，我在说说一些常见香（Incense）料的作用（role）。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。白寇去腥效果(effect)突出，在牛羊肉、鸭肉中用量可以适当增加；草果，可以解腻去腥，但是用多了会有发闷的感觉(feel)，而且还必须要把草果里面的籽（植物的种子）去掉；山奈用在肉中，让人产生暖融融的感觉，但是如果用量过多，会有辛辣（là）感；陈皮（Skin）可以中和诸味道，清香解腻，平时少量使用(use)效果就很不错了；末了再要强调(qiáng diào)下丁香，含有挥发油（oil），味道浓烈，千万不要过量使用。
 
四川绵阳鸿运国际手机版网页味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。