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四川卤菜技术培训中心-揭秘!如何做出颜色好看的卤菜
四川卤菜技术培训中心-揭秘!如何做出颜色好看的卤菜
人们评价一种食物(Food)时，往往会说色香味俱全。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。色排在第一位，由此可以一种好的颜色(Color)对于食物的重要性。卤菜当然也不能例外。那如何做出颜色好看的卤菜来呢四川今天，我们四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)中心就来和大家聊一聊这个事：
一、焦糖色
卤制品上色最基本的方法(method)就是用，焦糖色。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
做卤菜的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。关于炒糖色的技术(Technology)，我们以前已经发过专门的文章，如果想学，可以自己去看：“卤菜色泽好看的关键（解释:比喻事物的重要组成部分)技术：糖色水的制作(Make)方法”。
除了最主要最基本的，焦糖色之外，还有黄栀子，和红曲米等等也可以用来为卤菜上色。
现在有少数做卤菜的摊点，用亚氨氮水(Nitric acid)盐为卤菜发色，还有些直接加色素（pigment)，这都是不道德的，也是技术水平不过关的一种表现。
其实只要手艺好，肯下功夫，完全可以用，天然(natural)的，自然的，材料(Material)，做出色香味俱佳的卤菜。上色，也不需要用什么化学(Chemistry)的，添加剂，只要焦糖色，黄栀子，红曲米等天然(natural)食材便可。
二、红曲米
四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)中心建议红曲米在使用(use)时要注意(attention)：最好是把红曲米泡水，然后用泡出来的水再倒到卤水(The brine)里为食材着色，而不要直接把红曲米放入卤水里。因为红曲米是米经过特殊发酵(fermentation)工艺( technology)制成的，直接放卤水里，容易引起卤水的酸(Acerbity)坏。
三、黄栀子
黄栀子使用时要注意：黄栀子染的色遇太阳光照射发暗较为明显，黄栀子与铁离子(ion)也会发生反应(reaction)使卤水和食材变黑，所以使用黄栀子着色时，要避免使用铁器，如铁锅、铁勺等。
四、辣椒
然后再说一个比较特殊的着色材料：辣椒。辣椒既能调味，又能着色，又能增香。是色香味俱有的一种食材。用辣椒做着色时应注意：辣椒的天然(natural)色素成份是油溶性的，水溶性较差。所以要把辣椒制成红油来涂刷或者沾蒙，而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。
上面讲了这么多，大家一下不一定记得�。运拇辈伺嘌抵行牡男”嗵乇鹞蠹艺砹艘桓雎辈俗派乃晨诹铮员阌诖蠹壹且湔莆�：
卤菜要想颜色(Color)好。
糖色红曲少不了。
除此之外还有啥四川
栀子姜黄和辣椒!
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2025-07-12 21:42:34有这么多卤菜店，怎么把自己的生意做得更好
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2025-07-12 21:42:03在家就能做的 卤味 ，简单适合新手
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2025-07-12 21:41:31在卤菜卤菜培训，分类
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2025-07-12 21:40:57在做炖菜生意时，是开店还是摆摊比较好
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