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学四川卤菜技术-夏天到来怎样买到放心的卤菜
学四川卤菜技术-夏天到来怎样买到放心的卤菜
现在大街小巷，小区内外到处都有卖卤菜、凉菜的小摊或者小店。夏天到了，购买的顾客(customer)也越来越多，那怎么样辨别卤菜是否干净卫生呢卤菜技术学习(study)给你总结(zǒng jié)了几招，这个天气( weather)，吃点卤菜，喝点稀饭才是夏日的生活嘛!
1.近看
卤鸭、鹅用传统(chuán tǒng)糖色上色的其颜色（color)不是那么均匀（jūn yún)的，反之用色素（pigment)及其他添加物处理(chǔ lǐ)过的，其颜色等都是很均匀的。四川熟食培训全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。白砍鸡等凉拌鸡未经人为处理的颜色也是不均匀的，而用人工物质泡过的外观感觉大不相同。总之，越是接近于自然越就放心点。
2.闻
凑近用鼻子闻，未加香（Incense）精的凉菜、卤菜闻起来有一中醇（chún）香、香料（spice）味，还带有制品煮熟后的肉(Meat)香味，反之加香精的熟食（shú shí）品闻起来香的惊人，也是可能（maybe)不正常(normal)。四川卤味培训除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
3.尝
现在卖凉菜、卤菜竞争也是很大，一般都是可以免费尝口的。各人口味都不同，尝下可以判断熟制品是否新鲜（xiān），肉(Meat)质柴嫩是不是适合自己，这也是需要经验的。上面几点都过关了，就挑�。╟hoose）一家适合你口味的安全(safe)、放心的购买(buy)吧。
4.远瞧–色素（pigment)与焦糖(SUGAR)色区分
肉(Meat)制品中不使用(use)硝盐、色素（pigment)加工的熟制品其颜色（color)多为暗褐色。四川卤肉培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。传统(chuán tǒng)卤菜中，一般使用糖色来上色，而使用硝盐泡后，添加如日落红等色素卤制的成品一般为红色，卤鸭、卤鹅在切开后，内腹中带有红色的。
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